定边属于半农半牧区，家禽家畜饲养量大，优质农家肥储备充足，且地广人稀，无大型工矿企业，空气新鲜，无污染，为荞麦优质高产和无公害生产提供了必要的条件。因此成为我国荞麦优势生产区，也是我国荞麦主产区。2011年9月19日，国家质检总局批准对定边荞麦实施地理标志产品保护（2011年第138号公告）。

定边荞麦营养丰富，是食用价值和药用价值很高的作物。籽粒中含蛋白质10.27％，淀粉55.1％，粗纤维1.4％。特别是氨基酸含量高达8.9％，其中含谷氨酸1.6%、精氨酸0.95%、天冬氨酸0.90%、脯氨酸0.70%、胱氨酸0.14%等17种氨酸，含维生素B10.081㎎/100g、维生素B20.41㎎/100g高于其它主要粮食。                      

定边荞麦与其它地区荞麦相比具有粒大、皮薄、面白、坚韧、出粉率高，食味滑美、营养丰富等特色享誉国内、国际市场，是我国荞麦最主要的出口产品之一。荞麦除含有钙、铁、磷等元素外，还富含镁2208.6㎎/㎏、硒0.030㎎/㎏,这些无机元素不但可提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾、造血及增强免疫的功能，达到强体、健脑、美容、提高智力、保持心血管正常、降低胆固醇和预防癌的效果。

定边荞麦可以通过深加工，如：荞麦挂面、荞麦维夫饼干、荞麦面包、荞麦营养茶、荞麦酒、荞麦醋等食用和药用价值高的优质保健食品。