靖边土豆以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉。其独特的产品品质得益于当地得天独厚的种植条件，靖边县昼夜温差大，温变曲线与土豆的生物学特性极其吻合，更有利于土豆淀粉含量和品质的提高。除此之外，光照充足、雨热同季、土壤肥沃，该县境内土壤多为壤质性黄绵土和绵沙土，土层深厚、土质疏松、保水透气性良好，有利于土豆块茎的膨大，所以当地是土豆的优生区，同时也是土豆良种繁育优势区，可以满足早、中、晚熟土豆品种的生长要求。靖边土豆每年种植面积50余万亩。

2015年2月11日，国家质检总局批准对靖边土豆实施地理标志产品保护（2015年第24号公告）。